Filets de tacaud
La chair du tacaud est maigre. Elle compte 85 kcal par 100 g et 0,8 g de graisse.
Le goût du tacaud est proche de celui du merlan, mais plus fin selon les connaisseurs. La structure de sa chair est assez fragile. C’est la raison pour laquelle le tacaud est généralement cuit sur la peau.
C’est alors que ce poisson est le mieux mis en valeur.
